商用廚房設(shè)備選購的三大關(guān)鍵點(diǎn)

在餐飲行業(yè)，廚房設(shè)備的選擇直接影響運(yùn)營效率和菜品質(zhì)量。
商用廚房設(shè)備與家用產(chǎn)品存在顯著差異，其耐用性、功能性和安全性要求更高。

設(shè)備材質(zhì)決定使用壽命

不銹鋼是商用廚房設(shè)備的主流選擇，其中304食品級(jí)不銹鋼抗腐蝕性強(qiáng)，易于清潔。
部分設(shè)備會(huì)采用430不銹鋼以降低成本，但長(zhǎng)期使用可能出現(xiàn)銹蝕。
爐灶臺(tái)面通常需要加厚處理，以承受高頻次使用。

功率匹配實(shí)際需求

商用設(shè)備的功率普遍高于家用產(chǎn)品，電磁灶通常在15-25kW之間，蒸柜功率多在12-18kW。
選購時(shí)需考慮電路承載能力，避免超負(fù)荷運(yùn)行。
同時(shí)要根據(jù)菜品類型選擇設(shè)備，如西餐廚房需要配備扒爐，中式廚房則更依賴炒灶和蒸柜。

動(dòng)線設(shè)計(jì)影響工作效率

廚房布局要符合工作流程，一般按進(jìn)貨、儲(chǔ)存、預(yù)處理、烹飪、出餐的順序排列設(shè)備。
熱廚區(qū)應(yīng)與冷廚區(qū)分開，避免交叉污染。
設(shè)備間距要保留80-120cm的操作空間，確保廚師能夠流暢作業(yè)。
排煙系統(tǒng)需要根據(jù)設(shè)備發(fā)熱量專門設(shè)計(jì)，保持空氣流通。

商用廚房設(shè)備的選購需要平衡預(yù)算與質(zhì)量，建議優(yōu)先考慮售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。
定期維護(hù)能延長(zhǎng)設(shè)備壽命，專業(yè)的保養(yǎng)可以降低故障率，**餐廳正常運(yùn)營。