# 商用廚房排煙管道的材質選擇與安裝要點

在餐飲行業，尤其是燒烤類餐廳，排煙系統的設計與安裝直接關系到廚房的工作環境和食品安全。
一套高效的排煙系統不僅能改善廚師工作環境，還能有效避免油煙污染食品和就餐區域。

商用排煙管道主要分為不銹鋼和鍍鋅鐵皮兩種材質。
不銹鋼管道耐腐蝕性強，使用壽命長，適合長期高負荷運轉的廚房環境。
鍍鋅鐵皮管道成本較低，但長期接觸油煙和濕氣容易生銹，需要定期維護更換。
部分高端餐飲場所會選用304食品級不銹鋼，雖然初期投入較高，但從長遠看維護成本反而更低。

排煙管道的安裝必須考慮廚房的實際布局和烹飪方式。
管道直徑應根據排煙量科學計算，過小會導致排煙不暢，過大則造成能源浪費。
水平管道應保持2%-5%的坡度，便于油污流向集油裝置。
管道轉彎處應采用45度角而非90度直角，減少風阻和油污堆積。
每間隔1.5米應設置清潔口，方便日后維護。

排煙系統的風機選型同樣關鍵。
風機功率要與管道系統匹配，過大產生噪音擾民，過小則排煙效果不佳。
離心風機適合長距離排煙，軸流風機則適用于短距離直接排放。
風機應安裝在管道末端，避免油煙通過風機內部造成腐蝕。
同時要安裝止回閥，防止外界空氣倒灌。

定期清潔維護是保證排煙系統長期有效運行的必要措施。
油污堆積不僅影響排煙效率，還存在火災隱患。
專業廚房應每季度進行一次徹底清潔，日常則需每周檢查集油裝置。
清潔時應使用專用化學藥劑配合高壓沖洗，避免損壞管道內壁。

商用廚房排煙系統的設計安裝是一項專業性很強的工作，需要綜合考慮廚房規模、菜系特點、建筑結構等多重因素。
合理的排煙系統不僅能創造良好的工作環境，還能顯著降低能耗和 maintenance成本，是餐飲經營者不可忽視的重要投資。